El Yacón es una planta doméstica proveniente de los Andes considerada como un alimento dietético cuyos valores nutricionales “lo hacen un alimento perfecto para los diabéticos y para personas en dieta”.
Carece de almidones, lo cual lo hace benéfico para las personas con diabetes;  posee proteínas, grasas y carbohidratos, además consigue disminuir los niveles de azúcar en la sangre después del consumo repetido de la misma.